Heredó la tradición de su madre y hoy hace en Los Toldos un queso artesanal codiciado

Resumen del corpus

Freddy Fässler produce queso Gouda artesanal en Los Toldos, manteniendo una tradición familiar iniciada por sus padres inmigrantes, adaptando una receta holandesa. A pesar de la escasez de leche, él asegura la venta de su queso, que se elabora en su cocina. La producción es pequeña, pero su queso es muy buscado, y la familia ha desarrollado varias marcas de Gouda, conservando la producción artesanal frente a procesos más industrializados.