Fermentación nativa en Bariloche: El cocinero que investiga el bosque junto a la ciencia

Resumen del corpus

Pedro Martinet, un cocinero, explora la fermentación nativa y la microbiología al aplicar técnicas ancestrales a productos patagónicos. Su investigación se centra en transformar ingredientes locales como piñones de araucaria y carnes de caza, buscando resignificar la identidad gastronómica de la región. Colaboró con científicos para desarrollar garums utilizando levaduras nativas de la Patagonia, sugiriendo que la cocina futura reside en mirar de otra manera los recursos naturales existentes.