Los cocineros coinciden: las papas crujientes se hacen con bicarbonato de sodio - LA NACION

Resumen del corpus

Los cocineros han descubierto que el uso de bicarbonato de sodio en el agua de cocción mejora la textura de las papas, logrando un exterior crujiente. Este compuesto químico modifica el pH del agua, descomponiendo la pectina y potenciando la formación de una capa almidonada ideal. El experto recomienda añadir una cucharada de bicarbonato al agua fría antes de hervir, seguido de un tiempo de espera, para asegurar un resultado óptimo al asar las papas en el horno.