Vicente Rioja (52 años), cocinero valenciano: «La paella no se hace con caldo; son 3 litros de agua por cada kilo de arroz»

Resumen del corpus

El cocinero Vicente Rioja, de 52 años, comparte su filosofía para preparar la paella valenciana tradicional, enfatizando que el sabor auténtico se logra sin usar caldos prefabricados, sino permitiendo que el sabor se desarrolle durante la cocción con los ingredientes. Destaca la importancia de usar arroz de Valencia y la calidad de la carne, siguiendo un orden específico de cocción para asegurar un resultado seco y sabroso.