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Noticias de gustación
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Scientific AmericanCómo el cerebro busca sabores ácidos
Un estudio reciente ha descubierto la neuroquímica detrás de cómo el sabor ácido afecta al cerebro. Los investigadores encontraron que la acidez desencadena la liberación de serotonina, suprimiendo la detección de otros sabores como el dulzor. Se determinó que las papilas gustativas modifican las señales de sabor antes de enviarlas al cerebro, y que la serotonina es el neurotransmisor clave en este proceso.
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