kiviak
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Noticias de kiviak
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Asr Iran¿Qué es el kiviak? La extraña comida de Groenlandia que se fermenta durante meses en piel de foca
El kiviak es un alimento tradicional inuit de Groenlandia que se prepara introduciendo aves marinas enteras (mérgulo pequeño, Alle alle) dentro de una piel de foca que se cierra y se entierra bajo piedras para fermentar entre tres y dieciocho meses. Surgió como método de conservación para los largos inviernos polares y se sirve en celebraciones familiares. Su olor es muy penetrante, comparable al hákarl islandés y al surströmming sueco. Si la fermentación falla puede generar toxina botulínica, por lo que exige conocimiento especializado. El cambio climático y los métodos modernos de conservación afectan esta tradición.
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