Paulo Russo, chef: “Cuando era banquetero la gente me decía que qué gracia tenía el Maule, que el Maule era horrible”

Resumen del corpus

Paulo Russo, chef y banquetero, está enfocado en rescatar y difundir el patrimonio gastronómico del Maule, la región donde nació. Tras su experiencia como banquetero, fundó La Missión para promover los productos locales. Russo destaca la riqueza de ingredientes como el ají seco y vegetales, proponiendo un turismo gastronómico en la región. Cree que el Maule necesita desarrollar un circuito de puestos de comida y servicios para ofrecer una buena experiencia culinaria a visitantes.