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Noticias de chef
10 noticias · De más nuevas a más antiguas.
The Indian ExpressPor qué este chef indio abandonó una cocina reconocida por la Michelin para vender chole bhature en Dubái
Pradeep Khullar, un chef indio, renunció a un restaurante reconocido por la Guía Michelin para fundar Bhaturewala en Dubái, un local de comida para llevar especializado en chole bhature. La empresa, junto a su socio Saubhagi Veer, ha tenido gran éxito, atrayendo largas colas de clientes. Khullar, quien trabajó en restaurantes prominentes y tiene una conexión personal con el plato, decidió invertir en su negocio autofinanciado, priorizando la calidad de la comida por encima de la conveniencia.
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Mainichi ShimbunEl atractivo de los "pescados desconocidos" que se exhiben en un restaurante de sushi sin igual. Saitama
Tadakazu Yamagawa, chef de sushi en Warabi, Saitama, exhibe pescados poco comunes en su restaurante "Sushi Hikarizuki". Yamagawa adquiere pescado de pescadores de todo el país y lo prepara con el tratamiento adecuado. El chef reflexiona sobre el atractivo de utilizar estos "pescados no utilizados" y recuerda que el sushi implica la habilidad de vender la disparidad de productos y la interacción con los clientes, una habilidad que considera fundamental en el arte del sushi.
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The KitchnNo es Asado de Cerdo: Un Chef Ganador de Premios Dice que ESTO es el Secreto para un Estofado de Carne Melty Tierno
Marcus Samuelsson, un chef ganador del premio James Beard, comparte su secreto para lograr un estofado de carne melty y tierno. Su cocina es una fusión de sus raíces etíopes y suecas, incorporando también inspiración de su ubicación actual. El chef ha viajado por seis países, lo que le ha proporcionado una amplia experiencia culinaria en diversas culturas.
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Primera EdiciónChef jardinense radicado en Miami publicó su primer libro de cocina
El chef jardinense Luis Hes, radicado en Miami, ha publicado su primer libro de cocina titulado "Monarque, una mesa festiva para recordar". Este libro recopila recetas, historias y recuerdos familiares, enfocándose en la cocina como un acto de cuidar a las personas y crear recuerdos. Hes, quien estudió biología y diseño gráfico, comparte consejos sobre técnicas culinarias y alérgenos, buscando transmitir la calidez de las reuniones familiares a través de sus creaciones gastronómicas.
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La TerceraPaulo Russo, chef: “Cuando era banquetero la gente me decía que qué gracia tenía el Maule, que el Maule era horrible”
Paulo Russo, chef y banquetero, está enfocado en rescatar y difundir el patrimonio gastronómico del Maule, la región donde nació. Tras su experiencia como banquetero, fundó La Missión para promover los productos locales. Russo destaca la riqueza de ingredientes como el ají seco y vegetales, proponiendo un turismo gastronómico en la región. Cree que el Maule necesita desarrollar un circuito de puestos de comida y servicios para ofrecer una buena experiencia culinaria a visitantes.
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The AgeUn talento de sushi de Applecross, después de probar pollo a la parrilla, regresa al tanque de pescado
El restaurante Hisui, ubicado en Canning Highway, ha ganado atención como un destino de sushi de alta calidad. El chef Naoyuki Suzuki, propietario y rostro del establecimiento, ha refinado su enfoque, utilizando un arroz de sushi (shari) de alta calidad y preparando mariscos como vieiras y atún con técnicas especializadas. El menú incluye opciones como nigiris, temakis y platos de cocina japonesa, ofreciendo una experiencia culinaria destacada en un ambiente íntimo.
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La NaciónFerran Adría, chef: “Trabajé 25 años, 16 horas al día y 330 días al año; no conozco a nadie que haya llegado lejos sin sacrificio” - LA NACION
Ferran Adria, un renombrado chef catalán, comparó el esfuerzo y el sacrificio requeridos para tener éxito en la gastronomía con sus colegas más jóvenes. Destacó la importancia de trabajar largas horas y dedicarse completamente a la cocina para alcanzar el éxito. También enfatizó la importancia de honrar las raíces y utilizar productos locales en la cocina.
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ClarínMartín Berasategui, chef español: "Si quieres ser algo en la vida, tienes que ser generoso, tienes que delegar y tienes que confiar. Es la única manera de crecer, porque solo no eres nadie"
Martín Berasategui, un renombrado chef español, destaca la importancia del trabajo en equipo, la generosidad y la confianza en su carrera. Nacido en 1966, Berasategui comenzó como aprendiz a los 15 años y ha logrado nueve estrellas Michelin y siete restaurantes. En una entrevista, enfatizó la necesidad de seguir aprendiendo y el papel de las nuevas generaciones en la gastronomía. Además, Berasategui aboga por la perfección continua y la importancia de dar y recibir en la vida.
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Diario Río NegroQué cocinar esta semana: menú día por día desde el 26 al 30 de octubre por el chef Roberto Montiel - Diario Río Negro
El texto es una receta semanal de platos preparados por el chef Roberto Montiel, que incluye chuletas de cerdo con salsa de naranja, calamares rellenos de champiñones, papas rellenas con queso roquefort, fideos con atún y arvejas, y ravioles con azafrán, panceta y salvia. Cada plato se describe con ingredientes y pasos de preparación detallados.
Noticia originalFran Rosat, chef: “Revolver el arroz arruina todas las paellas porque soltás el almidón y te queda como un risotto” - LA NACION
Fran Rosat, chef de Mare by Fran, explica por qué revolver el arroz arruina las paellas, enfatizando la importancia del socarrat y el control del almidón para lograr la textura correcta. Rosat, nacido en Mar del Plata, Argentina, destaca la necesidad de no revolver el arroz una vez distribuido el grano para evitar que se convierta en un risotto. El chef recomienda usar arroz de grano corto y un caldo de alta calidad, evitando ingredientes como el queso rallado y el azafrán en exceso.
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