Fran Rosat, chef: “Revolver el arroz arruina todas las paellas porque soltás el almidón y te queda como un risotto” - LA NACION

Resumen del corpus

Fran Rosat, chef de Mare by Fran, explica por qué revolver el arroz arruina las paellas, enfatizando la importancia del socarrat y el control del almidón para lograr la textura correcta. Rosat, nacido en Mar del Plata, Argentina, destaca la necesidad de no revolver el arroz una vez distribuido el grano para evitar que se convierta en un risotto. El chef recomienda usar arroz de grano corto y un caldo de alta calidad, evitando ingredientes como el queso rallado y el azafrán en exceso.