El PaísLa nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas | Gastronomía: recetas, restaurantes y bebidas | EL PAÍS
Resumen del corpus
El cocido madrileño vive una nueva edad dorada en Madrid, con restaurantes que elevan la receta tradicional mediante caldos desgrasados, ingredientes de origen cuidado y presentaciones sofisticadas. La Academia Madrileña de Gastronomía lo considera "el primer menú degustación de la historia" y destaca que la demanda atraviesa un buen momento porque la gente cocina menos en casa. Propuestas como Calvero, Osa, Taberna Pedraza, Lhardy, el Ritz o Treze conviven con los cocidos tradicionales de menú del día, con precios que van de 32,50 a 100 euros.