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Noticias de carrilleras
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OKdiarioMartín Berasategui y los chefs expertos coinciden: para hacer un buen guiso de carne se usa «una zanahoria, un puerro y 25 gramos de mantequilla»
Martín Berasategui explica los cuatro consejos clave para preparar un guiso de carrilleras de cerdo al vino tinto. Estos consejos incluyen dorar bien la carne para lograr una reacción de Maillard, pochar las verduras lentamente para extraer sus jugos y evitar que se tuesten, prescindir de la harina y terminar la salsa con mantequilla fría para obtener una textura cremosa.
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