¿Quién controla el mercado de las proteínas? La UNAM abre el debate sobre alimentación y negocios

Resumen del corpus

Elena Lazos Chavero, investigadora de la UNAM, argumenta que la proteína ha trascendido su rol nutricional para convertirse en una categoría económica, política y cultural, generando una disputa sobre quién controla su mercado. La especialista cuestiona los intereses de las grandes agroindustrias y las políticas públicas que favorecen la producción de proteína animal, señalando que la producción no es lo mismo que el acceso a una dieta nutritiva. Se discuten las paradojas relacionadas con la producción, el acceso y los impactos ambientales de la ganadería intensiva.