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VitónicaJoan Roca, Ángel León y Eneko Atxa se unen a más de 120 chefs con estrellas Michelin para retirar el salmón de acuicultura de sus restaurantes
Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa se han unido a más de 120 chefs con estrellas Michelin en una iniciativa internacional para eliminar el salmón de acuicultura marina de sus menús. Esta campaña, impulsada por WildFish, busca reducir la demanda de salmón criado en jaulas abiertas debido a sus impactos ambientales en los ecosistemas acuáticos, como la proliferación de parásitos y el riesgo de escape de peces. Los chefs proponen cambiar las prácticas para influir en las decisiones de los consumidores y los proveedores, promoviendo alternativas sostenibles.
El MundoSubijana, Eneko Atxa, Jordi Roca... las lecciones de liderazgo de 10 grandes chefs para dirigir equipos | Gastronomía
La profesora Adela Balderas ha publicado un libro titulado "El liderazgo se cocina", basado en entrevistas a diez chefs renombrados. El libro explora cómo lograr que equipos diversos persigan la excelencia mediante el diálogo entre gestión y gastronomía. Se destacan lecciones como la necesidad de buscar la mejora continua, la humildad, la gratitud y la importancia de inspirar en lugar de imponer.