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Cadena NueveDía Internacional del Chef: una jornada para reconocer el arte de transformar sabores | Cadena Nueve - Diario Digital
El Día Internacional del Chef se celebra el 20 de octubre para reconocer la creatividad y dedicación de quienes trabajan en la cocina. La fecha busca destacar la profesión de chef, que combina técnica, creatividad y organización. Se resalta el papel de la gastronomía en la transmisión de identidad cultural y la importancia de los trabajadores del sector.
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24 HorasPan de muerto rosa y negro revive tradiciones ancestrales de Xochimilco
Un pan de muerto artesanal en la cafetería Hibisco de Xochimilco busca revivir tradiciones ancestrales mediante el uso de ingredientes como azúcar rosa y totomoxtle. El chef enfatiza que el pan no solo alimenta físicamente, sino que alimenta el alma y trae recuerdos de rituales antiguos. Se destaca el proceso artesanal, incluyendo la lenta confitación de cáscaras y la fermentación controlada de la masa, como una forma de protesta contra las modas actuales.
Quotidiano NazionaleWashington se divide por Trump y… por el foie gras: el martes el referéndum para prohibirlo. Maga y Demócratas unidos por el ‘no’
Washington D.C. celebrará el 3 de noviembre un referéndum sobre la prohibición de la venta y distribución de foie gras, coincidiendo con las elecciones de midterm. Los activistas por los derechos animales reunieron más de 30.000 firmas para impulsar la consulta, centrada en el gavage, la alimentación forzada de ocas y patos. Frente al 'sí' animalista, MAGA y demócratas se han unido contra la prohibición, postura compartida por locales como el chef José Andrés y Bart Hutchins, del restaurante Butterworth, quien ofrece un menú de foie gras para financiar un posible fondo de defensa legal.
El Intransigente¿Por qué se va? Damián Betular rompió el silencio y dio sus razones para salir de MasterChef
Damián Betular confirmó que su salida de MasterChef fue arreglada con la producción debido a compromisos previos, como una gira teatral. El chef mencionó que hay un reemplazo temporal y que se espera que Donato pueda unirse al programa en el futuro. Su ausencia genera un problema para el show en términos de mantener el rating.
Primera EdiciónChef jardinense radicado en Miami publicó su primer libro de cocina
El chef jardinense Luis Hes, radicado en Miami, ha publicado su primer libro de cocina titulado "Monarque, una mesa festiva para recordar". Este libro recopila recetas, historias y recuerdos familiares, enfocándose en la cocina como un acto de cuidar a las personas y crear recuerdos. Hes, quien estudió biología y diseño gráfico, comparte consejos sobre técnicas culinarias y alérgenos, buscando transmitir la calidez de las reuniones familiares a través de sus creaciones gastronómicas.
Il Fatto QuotidianoEx chef de Pier Silvio Berlusconi pierde casi 700 mil euros de atrasos también en la Corte de Casación
La Corte de Casación ha rechazado definitivamente el recurso presentado por Giacomo Canale, ex chef de Pier Silvio Berlusconi, por más de 680 mil euros solicitados por horas extras, descansos no tomados y daños psicofísicos. La Suprema Corte rechazó los cinco motivos del recurso, confirmando decisiones previas que ya habían denegado las pretensiones económicas del ex empleado. Este resultado concluye una larga disputa judicial iniciada en 2018, donde Canale fracasó en todas las instancias judiciales, incluyendo el pago de gastos legales.
El Sol MendozaLa premiada Casa Drummond abre su restaurante en Mendoza
La Casa Drummond, residencia de Bodega Trivento, que recientemente ganó el premio Best Of Wine Tourism, ha inaugurado su restaurante en Mendoza. La propuesta gastronómica está dirigida por la chef Nadia Haron, quien utiliza ingredientes locales y ofrece menús flexibles. Además, el lugar incluye un wine bar con opciones de vino por copa y coctelería de autor. La casa ha sido restaurada para preservar su arquitectura original, integrando la historia, el paisaje y la variedad de vinos de la zona.
La GacetaMasterChef Celebrity: con una brusca reacción, Dolli Irigoyen defendió a Maru Botana
Dolli Irigoyen reaccionó con enojo al ser consultada sobre Maru Botana en MasterChef Celebrity, abandonando el móvil de Intrusos. La chef luego defendió a Botana contra ataques anónimos y criticó la desactualización de las preguntas. Irigoyen también reivindicó a Botana, señalando que es una gran profesional y manifestó su desacuerdo con las agresiones anónimas.
La TerceraPaulo Russo, chef: “Cuando era banquetero la gente me decía que qué gracia tenía el Maule, que el Maule era horrible”
Paulo Russo, chef y banquetero, está enfocado en rescatar y difundir el patrimonio gastronómico del Maule, la región donde nació. Tras su experiencia como banquetero, fundó La Missión para promover los productos locales. Russo destaca la riqueza de ingredientes como el ají seco y vegetales, proponiendo un turismo gastronómico en la región. Cree que el Maule necesita desarrollar un circuito de puestos de comida y servicios para ofrecer una buena experiencia culinaria a visitantes.
La VanguardiaEl hechizo de Casa Bonay y su Bodega
El décimo aniversario del Hotel Casa Bonay en Barcelona fue celebrado con una fiesta, destacando la propuesta gastronómica del chef Giacomo Hassan. Se destacó la evolución del espacio gracias a la colaboración de profesionales y la clientela asidua de barceloneses y turistas. El chef Hassan enfatizó la pasión por el vino y la búsqueda de sinergias en la cocina, reflejando un enfoque en productos de proximidad y el movimiento Slow Food.
Maymanta: De significado origen, de origen Perú
El chef peruano Omar Malpartida, formado en El Celler de Can Roca, ha lanzado el restaurante Maymanta en Barcelona con la misión de reivindicar la gastronomía peruana. El proyecto incluye diversas iniciativas culinarias como Barra/M y Salsas de M, buscando divulgar la riqueza culinaria del país. La propuesta gastronómica integra la cocina ancestral y la influencia de diversas culturas, destacando ingredientes como el ají amarillo y pescados peruanos.
El InformadorCon “A la luz de las velas” inicia el “Festival de Catrinas”
El Hotel Quinta Real inauguró su Festival de Catrinas con una cena maridaje titulada "A la luz de las velas" para celebrar el Día de Muertos. El evento incluyó una cata de mezcal guiada por el sommelier Adolfo Vera y una cena de cuatro tiempos elaborada por la chef Ana Sánchez. El festival se caracterizará por una decoración colorida con Catrinas y un altar de ofrenda, y se extenderá hasta el 8 de noviembre.
NVCrujiente por fuera y tierno por dentro. Cómo hacer patatas fritas con la receta de un chef estelar
Para lograr patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, se utiliza el método 'Triple-Cooked Chips'. Este proceso implica hervir las patatas, escurrir y enfriarlas, y luego freírlas dos veces en etapas con temperaturas controladas (primero a 120°C y luego a 190°C) para asegurar una textura perfecta y una costra dorada. El objetivo es obtener un producto con una textura interna suave y un exterior crujiente.
Folha de S.PauloComerías carne de cerdo cruda?
El chef Jefferson Rueda, en su restaurante La Casa do Porco, ofrece cerdo en diversas cocciones, incluyendo crudo, al punto y mal cocido. Aunque existen precauciones sanitarias contra enfermedades como la teniasis y la cisticercosis, el autor sugiere que la calidad de la carne al punto o mal cocida es superior. Se enfatiza la importancia de la procedencia y los sellos de inspección para garantizar la seguridad alimentaria, señalando que la carne cruda o mal cocida aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
The AgeUn talento de sushi de Applecross, después de probar pollo a la parrilla, regresa al tanque de pescado
El restaurante Hisui, ubicado en Canning Highway, ha ganado atención como un destino de sushi de alta calidad. El chef Naoyuki Suzuki, propietario y rostro del establecimiento, ha refinado su enfoque, utilizando un arroz de sushi (shari) de alta calidad y preparando mariscos como vieiras y atún con técnicas especializadas. El menú incluye opciones como nigiris, temakis y platos de cocina japonesa, ofreciendo una experiencia culinaria destacada en un ambiente íntimo.
The Sydney Morning HeraldUn talento de sushi de Applecross, después de probar pollo a la parrilla, regresa al tanque de pescado
El restaurante Hisui, ubicado en Canning Highway, ha ganado atención como uno de los mejores lugares para sushi en Perth, gracias a su chef propietario, Naoyuki Suzuki. Suzuki, nacido en Chiba, dirige el establecimiento, combinando la intimidad de un espacio de 14 asientos con un enfoque intenso en mariscos. El menú incluye nigiris y temakis elaborados, con el arroz de sushi (shari) preparado con sumo cuidado. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluyendo wagyu y opciones de omakase, atrayendo a comensales y críticos gastronómicos.
Brisbane TimesUn talento de sushi de Applecross, después de incursionar en pollo a la parrilla, regresa al tanque de pescado
El restaurante Hisui, ubicado en Canning Highway, ha ganado atención por su excelente sushi, liderado por el chef Naoyuki Suzuki. Suzuki, nacido en Chiba, combina la tradición con un enfoque intenso en mariscos, utilizando un arroz de sushi (shari) de alta calidad. El menú ofrece nigiris y temakis pulidos, además de otros platos de alta calidad como wagyu y chawanmushi. El restaurante ha visto una alta demanda, con reservas solicitadas para su barra, posicionándolo como un destino culinario destacado.
El Economista“El ego es el mayor cáncer de la cocina”: Martín Berasategui
Martín Berasategui reflexiona sobre el ego en la cocina, afirmando que es el mayor obstáculo, y defiende que el éxito se logra mediante el trabajo en equipo y la transmisión de conocimiento. Señala que las nuevas generaciones aportan tecnología y solidaridad, mientras que los veteranos aportan experiencia, buscando un equilibrio entre tradición e innovación. El chef enfatiza que la formación continua y la colaboración son clave para el desarrollo de la gastronomía.
Sabores San Pedro: Una primera edición que abre el apetito por los festivales gastronómicos
La primera edición del festival gastronómico 'Sabores San Pedro', celebrado en el Parque Diego Rivera, reunió a más de 40 restaurantes y ofreció más de 200 platillos, combinando cocina mexicana, sabores del noreste, productos del mar y otras tradiciones culinarias. El evento incluyó degustaciones, catas, clases de cocina y conciertos, buscando convertir la experiencia en una jornada de descubrimiento y aprendizaje. Se destacó la participación de bodegas y cocineros, promoviendo la conexión entre la gastronomía, el vino y el patrimonio regional.
ClarínSi tienes col morada, vinagre, sal, pimienta y queso azul en casa; ya tienes el comienzo de la ensalada que el chef Anthony Bourdain aprobó en televisión en 2011
Se presenta una receta de ensalada de col morada con vinagre, sal, pimienta y queso Roquefort, que fue conocida por Anthony Bourdain en un episodio de No Reservations en 2011. La receta, compartida por Josh Homme, destaca por el contraste entre la acidez del vinagre y el sabor intenso del queso azul. Es una opción sencilla que no requiere mayonesa y es valorada por su historia familiar y su frescura.
Receta de mermelada de frutillas: se hace en minutos y con 3 ingredientes
Pedro Lambertini comparte una receta para hacer mermelada de frutillas utilizando solo tres ingredientes: fruta, azúcar y jugo de limón. Para lograr un color rojo intenso y una textura espesa, recomienda cocinar la fruta con el azúcar y el limón, vigilando el fuego y revolviendo constantemente. El chef aconseja cocinar en cantidades pequeñas en ollas amplias para asegurar una cocción rápida y evitar la caramelización, retirando la mermelada cuando alcance el punto deseado.
Qué son los llamativos postres franceses “Les Fruits”
Joaquín Pantuso, an Argentine pastry chef and entrepreneur, has developed his own versions of "Les Fruits," hyperrealistic desserts inspired by French pastry techniques. Drawing inspiration from renowned chefs like Cédric Grolet, Pantuso recreates the form, color, texture, and shine of natural fruits, infusing them with complex flavors and textures. His work emphasizes artisanal processes, precision, and a balance of taste and presentation to bring high French pastry to the Argentine public.
Karlos Arguiñano, chef español, 78 años: "Me gusta estar tranquilo en el baserri con Luisi, pasear entre los árboles, dar de comer a las gallinas y recoger huevos para el desayuno"
El chef español Karlos Arguiñano fue galardonado con el Premio Raíces y su programa se prepara para estrenar un documental. El chef reflexiona sobre su trayectoria, destacando el humor y la importancia de la alimentación saludable. Menciona que encuentra bienestar en momentos sencillos con su esposa y familia.
Valencia PlazaMelós, la cocina de Miquel Pardo de Onda a Barcelona
El chef Miquel Pardo abrió el restaurante Melós en Barcelona, buscando fusionar los sabores y productos de su tierra de Onda (Castellón) con su experiencia culinaria. El menú explora la reinterpretación de la cocina tradicional, utilizando ingredientes locales como el aceite de oliva, cítricos y carnes, transformando los recuerdos familiares en una nueva expresión gastronómica. La experiencia busca conectar el origen con la ciudad, mostrando cómo la identidad culinaria se transforma al interactuar con nuevos entornos.
PerfilAsí está hoy Gianni Battellini, el hijo de Flavia Palmiero, que cumplió 32 años
Gianni Battellini, son de Flavia Palmiero, celebró sus 32 años con un álbum de fotos familiar compartido en Instagram por su madre. La publicación incluyó recuerdos de su infancia, momentos con su familia y detalles sobre su carrera como chef y tenista, destacando su interés por la gastronomía y sus experiencias en Europa y España.
La Provincia SJSan Juan llega a la televisión nacional de la mano del chef Germán Martitegui
El chef Germán Martitegui llevará el programa Proyecto Tierras a San Juan en una nueva entrega, destacando su gastronomía y productos locales. El capítulo, que se emitirá este sábado por Telefe, explorará semillas de cebolla, derivados del chañar, espárragos y la tradicional punta de espalda. La iniciativa busca mostrar la diversidad productiva y las tradiciones culinarias de la provincia, valorando el trabajo de productores y la identidad gastronómica regional.
El dueño de un restó defiende que sirvan las hamburguesas casi crudas
El chef Nicolás Tykocki, propietario del restaurante Ácido, defendió el servicio de hamburguesas con un interior rosado, argumentando que es una decisión gastronómica basada en el conocimiento de la procedencia y manipulación de la carne. Señaló que consumir carne insuficientemente cocida es peligroso sin controles adecuados, enfatizando que la seguridad depende de la cadena de producción. El chef destacó que su método prioriza un medallón grueso para resaltar el sabor, aunque reconoció la necesidad de aplicar procedimientos específicos para mitigar riesgos sanitarios.
El DestapePor qué Damián Betular se va de MasterChef Celebrity 2026: qué pasa con el chef y jurado en Telefe
El chef Damián Betular se ausentará temporalmente de MasterChef Celebrity 2026 para participar en una temporada teatral en Mar del Plata, participando en el musical Hairspray. Su regreso al programa está previsto para febrero, aunque se plantea la reorganización del jurado mientras él está ausente. Natalie Weber mencionó a Dolli Irigoyen y Donato De Santis como posibles reemplazos en el jurado.
¿Conoces el Tumbamisú? El curioso postre de Halloween creado por un chef mexicano de 21 años
El chef mexicano Alonso Romero Ortega, de 21 años, presenta nueve propuestas de temporada en su negocio, Alonso Bistro & Co., incluyendo un tiramisú inspirado en Halloween. Su colección de panadería mexicana experimenta con ingredientes como ceniza de totomoxtle y ofrece panes rellenos de pistache, conchas de calabaza y otras variaciones, fusionando recetas tradicionales con sabores contemporáneos y guiños a festividades como el Día de Muertos.
ExpansiónLos chefs a domicilio más exclusivos de España
Se presenta un servicio de alta cocina a domicilio en España, permitiendo contratar chefs privados para cenas y eventos personalizados. Se detallan los costes estimados por persona y se explican los procedimientos para reservar a través de plataformas especializadas como Take a Chef. Además, se destacan perfiles de chefs como Jóse Angurel, Daniel Martín y Guillem Nutrichef con trayectorias y especialidades culinarias.
Deccan Chronicle¡Bang Bang! Noodle se une a Lili para una toma de Halloween en Hyderabad
Chef Rahul Punjabi de Bang Bang! Noodle y Abhilasha Oruganti, cofundadora de Lili, unieron sus esfuerzos para una colaboración culinaria de dos días en Hyderabad con temática de Halloween. La colaboración incluyó la adaptación de platos de Sichuan con elementos espeluznantes, como tallos de loto en forma de calaveras, manteniendo los sabores audaces de la cocina de Sichuan. La experiencia se centró en combinar la decoración temática con la calidad de los ingredientes, incluyendo pimienta de Sichuan, mientras que Lili aportó toques en bebidas y postres.