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Cadena NueveDía Internacional del Chef: una jornada para reconocer el arte de transformar sabores | Cadena Nueve - Diario Digital
El Día Internacional del Chef se celebra el 20 de octubre para reconocer la creatividad y dedicación de quienes trabajan en la cocina. La fecha busca destacar la profesión de chef, que combina técnica, creatividad y organización. Se resalta el papel de la gastronomía en la transmisión de identidad cultural y la importancia de los trabajadores del sector.
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La Presse de TunisieTransporte público: Hacia la digitalización
El sector del transporte público enfrenta serios desafíos de eficiencia y regularidad, incluyendo fallos frecuentes, retrasos y una calidad de servicio deficiente. Se busca una reestructuración global que incluya mejorar la gobernanza, el mantenimiento y la digitalización del sector. Se anunció un proyecto para implementar un sistema integrado de información para viajeros en tiempo real.
El Economista¿Quién decide qué es un lujo en la cocina? Oswaldo Oliva desafía las reglas con nuevo menú en Lorea
El chef Oswaldo Oliva presenta un nuevo menú en su restaurante Lorea, cuestionando las jerarquías gastronómicas y la definición de lujo. El menú explora cómo factores como la distancia, la escasez, el tiempo y la cultura influyen en el valor de los ingredientes. El chef busca demostrar que el prestigio de un alimento depende de circunstancias cambiantes, no solo del precio.
Index CroatiaChef italiano rechaza el despido por no poner ananá en la pizza
El chef italiano Davide Tamburella fue despedido del restaurante La Costa en Brisbane, Australia, por negarse a preparar una pizza con ananá, argumentando que este ingrediente es contrario a la tradición culinaria italiana. Tras el despido, intentó reclamar al Consejo Australiano por el Trabajo Justo, pero su solicitud fue denegada por no haber cumplido con los plazos. Tamburella posteriormente encontró un nuevo empleo donde no se ofrece dicha pizza.
OKdiarioJordi Cruz y los chefs expertos coinciden: para hacer arroz o fideuá «el sofrito perfecto se hace con calamar, 1 kg de tomate y 2 cebollas»
Jordi Cruz ha compartido sus secretos para mejorar el sabor y la textura del arroz y la fideuá, destacando la importancia de un buen caldo y un sofrito perfecto. El chef detalla los ingredientes clave para elaborar un sofrito sabroso, incluyendo calamar, cebolla, ajo y tomate concentrado. La receta incluye pasos detallados para el tratamiento del calamar y la cocción lenta de los ingredientes durante 45 minutos.
ClarínJosé Andrés, chef de 57 años, recuerda su regreso a Mieres: "Tardé 12 o 14 años en volver porque, como me fui tan joven, es como conocer a una familia sin saber que la tuviste"
El chef español José Andrés reflexiona sobre su larga ausencia de su tierra natal, Asturias, y el esfuerzo que implica volver a casa. Menciona que tardó más de una década en regresar, pero mantiene un vínculo con la región a través de la gastronomía y la conexión con su origen. Además, destacó la relación entre la comida, el territorio y la historia de los habitantes asturianos.
20 MinutosCuándo y quién lo va a presentar: todo lo que debes saber sobre la próxima gala de la Guía Michelin
La Guía Michelin celebrará su gala 2027 el 1 de diciembre en Huesca, en el Palacio de Congresos de Huesca. Se ha anunciado que Anne Igartiburu será la presentadora y Daniel del Toro cubrirá la alfombra roja. El chef Carmelo Bosque dirigirá el equipo de chefs para la cena de la gala.
Baltimore FishbowlFestivales gastronómicos, eventos de vino y preparativos para Acción de Gracias en Baltimore
La escena gastronómica de Baltimore presenta varios eventos próximos, incluyendo un concurso de chili, cenas de vino en Charleston y festivales irlandeses. También se anuncian aperturas de nuevos negocios y se hacen preparativos para la temporada de Acción de Gracias con ofertas de productos para llevar.
El Nacional República DominicanaAlma Casa de Campo 2026: una noche donde la alta gastronomía se encontrará con el arte flamenco
Casa de Campo Resort & Villas iniciará la cuarta edición de "ALMA Casa de Campo", un evento empresarial y social de tres días que une a España y República Dominicana. El evento busca forjar alianzas estratégicas entre ejecutivos y presidentes de grandes compañías. La programación incluye mesas redondas sobre tecnología y ciberseguridad, una cena de gala con el chef Iván Cerdeño y un espectáculo de flamenco.
Le Défi MediaChef de secte condamné a 200 años de prisión por el asesinato de 190 niños
Un líder de una secta evangélica apocalíptica en Kenia fue condenado a 200 años de prisión por el asesinato de 190 niños y un adulto. La condena se produjo por alentar a sus seguidores a morir de hambre para encontrar a Jesús. La jueza Diana Kavedza Mochache dictaminó la pena total de 200 años.
Aliento de Dragón, el nuevo panettone de Dabiz Muñoz: con carbón vegetal, sabor a piruleta y por casi 50 euros
El chef Dabiz Muñoz presentó su nuevo panettone llamado Aliento de Dragón, una creación que utiliza carbón vegetal para darle un color oscuro y combina ingredientes como cacao, mantequilla tostada y cerezas. El dulce, elaborado en colaboración con Raúl Asencio, se puede adquirir a 46 euros y su lanzamiento está previsto para el 16 de noviembre, siendo una producción limitada.
La VanguardiaNadia Santini, la mejor cocinera italiana de la historia, apaga los fogones y enciende su leyenda
Nadia Santini, reconocida como la mejor cocinera italiana, falleció tras una lucha de salud. Fue la primera chef italiana en obtener tres estrellas Michelin en 1996 y se convirtió en un referente de la cocina tradicional italiana. Su restaurante Dal Pescatore, en Mantua, fue un punto de referencia por su cocina basada en la tradición y el sabor.
Washington Square NewsNuevas experiencias gastronómicas tropicales brasileñas y amazónicas en el Lower East Side
El restaurante Iara, propiedad del chef Vitor Mendes, ofrece una experiencia culinaria que fusiona la cultura brasileña y los ingredientes amazónicos en el Lower East Side. El menú destaca platos innovadores como el tucupi broth y el moqueca, utilizando ingredientes como cupuaçu y jiquitaia. Mendes busca introducir la belleza natural y las prácticas culinarias de Brasil en la escena gastronómica de Nueva York.
Ferran Adrià, chef español, sobre el desayuno de los hoteles: «No entiendo cómo la mayoría de los productos no son españoles»
El chef Ferran Adrià criticó a los hoteles españoles de cuatro y cinco estrellas por utilizar una gran cantidad de alimentos de origen extranjero en sus desayunos. El chef propuso que el 50% de los alimentos adquiridos por los hoteles deban ser de origen español. Se señaló la preocupación por la importación de alimentos extranjeros en España, un tema que genera protestas de agricultores.
Lietuvos RytasIlona Juciūtė descubre la receta para una vida saludable
La chef y presentadora de televisión Ilona Juciūtė descubrió la receta para una vida más saludable tras una experiencia dolorosa. Ella reflexiona sobre cómo la experiencia y las conclusiones nos llevan a vivir mejor y a cambiar nuestros hábitos.
Valencia PlazaAtraco Hedonista a Eduardo Ferré (Amancaes)
Eduardo Ferré, chef y fundador de Amancaes, celebra la herencia de la gastronomía peruana, remontándose a la incorporación del ceviche a la carta en Lima. Su restaurante, abierto en junio de 2024, es reconocido por su propuesta contemporánea que fusiona tradición, cultura y producto mediterráneo. Ferré destaca la importancia de la calidad y el respeto por la tradición en su cocina.
IltalehtiCocin italiano recibe un despido en Australia por negarse a poner piña en la pizza
Un chef italiano fue despedido en Australia por negarse a incluir piña en una pizza, lo que generó una disputa laboral. El chef alegó que la inclusión de piña fue una ofensa a su cultura. El propietario del restaurante retrasó la notificación del despido mientras se gestionaba su solicitud de visa.
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VnExpressBánh cuốn ốc nguội en un restaurante Michelin en Hanói
Un chef ha innovado el tradicional bún ốc nguội de Hanói, transformándolo en una sopa de alta cocina utilizando técnicas de consomé. El plato busca preservar el espíritu del sabor original mientras ofrece una experiencia gastronómica moderna. El chef desea revitalizar este plato tradicional y acercarlo a una audiencia internacional.
El Comercio EcuadorDos leyendas de la gastronomía se reencuentran tras 20 años de distanciamiento
Gordon Ramsay y Marco Pierre White se reunieron con Heston Blumenthal para una serie documental de la BBC, reconstruyendo su trayectoria en la alta cocina británica. La relación entre Ramsay y White estuvo marcada por disputas y rivalidades, incluyendo un incidente en el que Ramsay llevó cámaras a la boda de White. Los tres chefs reflexionaron sobre el legado de la gastronomía, las exigencias de las estrellas Michelin y el futuro de la industria culinaria.
LAistBrentwood’s Perse lleva la comida persa más allá del kabob house
Un nuevo restaurante persa llamado Perse, fundado por Farinaz “Naz” Pirshirazi y su hermano, busca redefinir la comida persa en Los Ángeles, alejándose del formato tradicional del kabob house. La familia Pirshirazi ha explorado la influencia de la cocina regional iraní, destacando platos como el fesenjoon y el bazari koobideh. La chef aspira a que la cocina persa se convierta en una opción culinaria diaria en lugar de reservarse para ocasiones especiales.
La Nación Costa Rica‘Sophie la chef’ se sincera con sus seguidores y hace una inesperada confesión sobre TikTok
La creadora de contenido conocida como 'Sophie la chef' confesó en redes sociales que prefiere no invertir tiempo en TikTok debido a que la dinámica de la red social le resulta adictiva y no le conecta con su estilo de vida. Ella prioriza la interacción constructiva en Instagram, admitiendo que solo accede a TikTok para publicar una receta y luego se retira.
Noticias CDE¿QUIÉN ERES CUANDO LA VIDA TE GOLPEA? La lección del chef que cambiará tu perspectiva
La noticia reflexiona sobre cómo enfrentar las crisis y adversidades de la vida, preguntando al lector qué decisión tomar ante el dolor. Se narra la anécdota de una joven que se derrumba y la lección aprendida por su padre a través de la prueba de tres elementos (zanahorias, huevo y café) sometidos al calor. El mensaje central es transformar la adversidad en una oportunidad para reinventarse y encontrar la mejor versión de uno mismo.
José Andrés desvela su receta de la mejor tortilla del mundo: «Solo lleva un huevo, mayonesa y un minuto de microondas»
El chef José Andrés compartió una receta viral para hacer una tortilla en microondas utilizando solo huevo, mayonesa y un minuto de cocción. El chef afirmó que esta es la tortilla más cremosa y esponjosa posible. Un cocinero secundario probó la receta y confirmó que el resultado fue excelente, aunque algunos críticos señalaron que es una opción rápida más que la mejor tortilla del mundo.
Qué setas comprar entre octubre y diciembre y cómo cocinarlas: los consejos de los chefs
La temporada de setas es breve, concentrándose entre octubre y diciembre, y su calidad depende de las temperaturas. El chef Dani Ochoa aconseja identificar las setas por su aroma y recomienda aromatizarlas con ajo o romero y cocinarlas en bolsa para preservar su sabor. Además, se presenta una receta de jabalí con boletus y apionabo, elaborada por Alejandro Rivera.
Pepe Rodríguez, de MasterChef, visita su restaurante favorito en Zaragoza junto a Jorge Azcón
El chef Pepe Rodríguez y Jorge Azcón visitaron el restaurante Palomeque en Zaragoza. Este establecimiento, con más de tres décadas de trayectoria, ofrece una propuesta gastronómica que combina cocina tradicional aragonesa con toques de vanguardia. La visita destacó la popularidad del local y su carta con especialidades regionales y productos de temporada.
La Dépêche du MidiEs hora de que los restauradores bajen a la calle
El chef Frank Renimel, propietario del restaurante En Marge y hotel, advierte sobre la dificultad del sector gastronómico debido a la baja afluencia de clientes y el aumento de los costes operativos. Señala que la clientela local y de negocios disminuye, y la inflación y el clima económico sombrío están afectando al negocio. Propone medidas como reducir el IVA y ajustar los costes laborales para poder mantener la viabilidad del sector.
El Asador Etxebarri, elegido el mejor restaurante del mundo: tiene un menú de 300 euros
El restaurante Etxebarri, ubicado en Axpe, ha alcanzado el primer puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2026, consolidando el título de mejor restaurante del mundo. El chef Bittor Arginzoniz, propietario del establecimiento, ha perfeccionado la técnica del fuego para potenciar el producto. El restaurante ofrece un menú degustación de 300 euros, destacando por su enfoque en ingredientes de alta calidad y técnicas dominadas.
El Mundo"Un insulto a su cultura": despiden a un chef italiano por negarse a poner piña en la pizza
Un chef italiano, Davide Tamburella, fue despedido de un restaurante en Brisbane tras negarse a incluir piña en una pizza, argumentando que era un insulto a su cultura. La Comisión de Trabajo Justo de Australia confirmó su negativa, señalando que fue la tercera vez que se negaba a usar la fruta en las pizzas.
The ObjectiveBittor Arginzoniz, el cocinero vasco que compró el caserío familiar y ahora es Etxebarri, el mejor restaurante del mundo: «Durante mi infancia viví una dictadura en casa»
Bittor Arginzoniz, chef vasco detrás del restaurante Etxebarri, fue reconocido en los premios The World’s 50 Best Restaurants. El restaurante, ubicado en Vizcaya, destaca por su uso de fuego y maderas específicas para cocinar ingredientes delicados. Arginzoniz, autodidacta, revolucionó la parrilla con diseños propios y técnicas para potenciar los sabores naturales de los productos. El chef comparte experiencias sobre su difícil infancia y la presión de su profesión.
Cuánto cuesta y qué se cocina en Asador Etxebarri, nuevo mejor restaurante del mundo
Asador Etxebarri ha sido nombrado el número 1 en la lista de restaurantes del mundo, destacando al chef Bittor Arginzoniz. El restaurante, ubicado en Atxondo, ofrece una experiencia gastronómica de alta calidad con productos delicados y una bodega excepcional. La experiencia de reservar en el local es muy difícil debido a la alta demanda de amantes de la gastronomía internacional.
Diari de TarragonaEl restaurante español Asador Etxebarri, escogido como el mejor del mundo
El restaurante español Asador Etxebarri fue proclamado el mejor restaurante del mundo de 2026, liderando la lista de los 50 mejores, con cuatro restaurantes españoles en total. El chef Bittor Arginzoniz destacó que el enfoque debe estar en el cliente y no en las listas, mientras que Joan Roca celebró el logro, afirmando que devuelve el foco a la gastronomía mundial en España.