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Noticias de gastronomía
131 noticias · De más nuevas a más antiguas.
El PaísPiñas de pino que se convierten en aceitunas y otras sorprendentes recetas en ‘La guía para crear sabor de Noma’
El libro 'La guía para crear sabor de Noma' es una compilación de técnicas ancestrales y descubrimientos de investigación y desarrollo del restaurante Noma, enfocada en transformar ingredientes para potenciar el sabor. El texto detalla métodos para crear texturas y aromas únicos a través de procesos como la fermentación, la deshidratación y la manipulación de ingredientes naturales, ofreciendo más de 170 recetas y reflexiones profundas sobre la búsqueda del placer en la comida.
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The HinduNoticias en Marcos: El carmesí aterciopelado es el tesoro de Cachemira
La flor del cockscomb (Celosia cristata) es valorada en Cachemira por su pigmento carmesí intenso, extraído de sus pétalos secos y pulverizados, conocidos como mawal. Estas flores son cosechadas y secadas al sol para preservar su color. El mawal se utiliza para infundir un rico extracto rubí en salsas para platos tradicionales como el rogan josh y la rista, elevando la experiencia gastronómica del wazwan y reflejando la herencia culinaria local.
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Free Press JournalPor Qué Su Plato Favorito Nunca Tiene el Mismo Sabor en Cada Restaurante
La variación en el sabor de un plato al probarlo en diferentes restaurantes se debe a que las recetas son marcos, no ecuaciones matemáticas, y el resultado final depende de la ejecución del chef. Factores como la calidad del ingrediente, la temperatura, el tiempo de cocción, el sazonado y la técnica son cruciales, haciendo que cada plato sea una expresión única del chef. Los ingredientes, el fuego y el juicio humano aportan el carácter personal, incluso cuando se siguen instrucciones similares.
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Philippine Daily InquirerTradición Undas: El 'Biko' perdura en Bukidnon
En Bukidnon, las tradiciones culinarias filipinas se mantienen vivas durante las observancias del Día de Todos los Santos y los Fieles Difuntos. Mario, de 55 años, practica la preparación del 'biko', un dulce tradicional hecho con arroz glutinoso, leche de coco fresca y azúcar moreno, como un ritual familiar esencial. A pesar de las presiones económicas, esta costumbre culinaria ancestral perdura en la región.
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El MundoLoto Bistró, el nuevo restaurante en Lavapiés de un chef de 28 años que pasó por grandes cocinas: "No vamos a inventar la pólvora, sino a hacer las cosas bien"
Jorge López Toral, un chef de 28 años, abrió el restaurante Loto Bistró en Lavapiés con su pareja, Diana Avram. El proyecto se centra en hacer bien las cosas, ofreciendo una cocina que mezcla influencias asiáticas y latinoamericanas, enfocándose en la calidad del producto y técnicas bien ejecutadas en lugar de la innovación excesiva. El restaurante, con capacidad para 20 comensales, busca ofrecer una experiencia donde el cliente se sienta a gusto y encuentre motivos para regresar.
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ExpansiónQuiénes deciden hoy la gastronomía
La Real Academia de Gastronomía reconoce con los Premios Nacionales de Gastronomía 2026, en su 52ª edición, a profesionales que marcan tendencia en cocina, sala, sumillería, agricultura e investigación. La gala se celebrará el 9 de noviembre en Toledo. Los galardonados son Pedro Sánchez (Bagá, Jaén), Mohamed Benabdallah (sumiller de Etxebarri), Jaume Subirós (Motel Empordà, premio Toda una Vida), Casto Copete (Nou Manolín), Emilio Medina (horticultor de semillas) y Josep Bernabéu (investigador de alimentación).
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China News ServiceMecanismo de protección coordinada de propiedad intelectual de la 'Ciudad Mundial de la Gastronomía' de China iniciado en Quanzhou
En Quanzhou, China, se inició un mecanismo coordinado de protección de propiedad intelectual para la 'Ciudad Mundial de la Gastronomía' con el fin de mejorar la estandarización, calidad y la internacionalización de la industria gastronómica. Se celebró un seminario para discutir la transmisión de la cultura culinaria china y el desarrollo de la industria de alta calidad mediante la potenciación de la propiedad intelectual. El tribunal buscó fortalecer la protección judicial transfronteriza, abordando la infracción de marcas, el registro de nombres y la propagación de comida tradicional.
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VitónicaJoan Roca, Ángel León y Eneko Atxa se unen a más de 120 chefs con estrellas Michelin para retirar el salmón de acuicultura de sus restaurantes
Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa se han unido a más de 120 chefs con estrellas Michelin en una iniciativa internacional para eliminar el salmón de acuicultura marina de sus menús. Esta campaña, impulsada por WildFish, busca reducir la demanda de salmón criado en jaulas abiertas debido a sus impactos ambientales en los ecosistemas acuáticos, como la proliferación de parásitos y el riesgo de escape de peces. Los chefs proponen cambiar las prácticas para influir en las decisiones de los consumidores y los proveedores, promoviendo alternativas sostenibles.
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La Provincia SJEl otro atractivo del IronMan: punta de espalda, bondiola y cerveza artesanal en el Bicentenario
El evento IronMan 2026 en San Juan cuenta con una propuesta gastronómica destacada en la plaza del Bicentenario, ofreciendo una variedad de opciones como punta de espalda, bondiola a la barbacoa, pastas, hamburguesas y cerveza artesanal. Los vendedores reportaron un balance positivo, atrayendo a turistas internacionales y visitantes de otras provincias. Las pastas fueron especialmente populares entre los participantes buscando recuperar energía, y la cerveza artesanal, como la IPA, tuvo buena acogida, sumando un atractivo adicional a la feria.
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El Sol MendozaLa premiada Casa Drummond abre su restaurante en Mendoza
La Casa Drummond, residencia de Bodega Trivento, que recientemente ganó el premio Best Of Wine Tourism, ha inaugurado su restaurante en Mendoza. La propuesta gastronómica está dirigida por la chef Nadia Haron, quien utiliza ingredientes locales y ofrece menús flexibles. Además, el lugar incluye un wine bar con opciones de vino por copa y coctelería de autor. La casa ha sido restaurada para preservar su arquitectura original, integrando la historia, el paisaje y la variedad de vinos de la zona.
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Moskovsky KomsomoletsPyatigorsk invita al Día de la Unidad Nacional: cocinas de los pueblos, desfile de campanas y concierto de tres horas
El Día de la Unidad Nacional en Pyatigorsk incluye una variedad de eventos programados en la Plaza Lenin. El programa abarca una exposición fotográfica, un festival de 'Cocinas de los pueblos de Rusia' con degustaciones y talleres, y una zona deportiva. También habrá entrega de pasaportes, degustación de pan y turrones, un taller de campaneros y un taller de danzas nacionales. El día culminará con un concierto de tres horas con artistas de varias regiones y colectivos.
Noticia originalEl Mes Internacional de Gastronomía de Quanzhou 2026 se Inicia
El 31 de octubre se inauguró oficialmente el Mes Internacional de Gastronomía de Quanzhou 2026, coincidiendo con el primer aniversario de la designación de Fujian Quanzhou como 'Capital Mundial de la Gastronomía'. Este evento inicia actividades de construcción de capacidades para herederos de técnicas culinarias jóvenes, buscando promover la transmisión del patrimonio alimentario y el intercambio de memorias gastronómicas entre generaciones y regiones.
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La TerceraPaulo Russo, chef: “Cuando era banquetero la gente me decía que qué gracia tenía el Maule, que el Maule era horrible”
Paulo Russo, chef y banquetero, está enfocado en rescatar y difundir el patrimonio gastronómico del Maule, la región donde nació. Tras su experiencia como banquetero, fundó La Missión para promover los productos locales. Russo destaca la riqueza de ingredientes como el ají seco y vegetales, proponiendo un turismo gastronómico en la región. Cree que el Maule necesita desarrollar un circuito de puestos de comida y servicios para ofrecer una buena experiencia culinaria a visitantes.
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Rai NewsAdiós a Nonna Silvi, la cocinera toscana convertida en estrella de las redes sociales
Silvana Bini, conocida como Nonna Silvi, fue una cocinera toscana que se hizo famosa por sus videos de cocina espontáneos y divertidos en redes sociales. Su popularidad creció internacionalmente, recibiendo reconocimientos como el Italian Excellence Award y siendo indicada como Food Hero por TasteAtlas. Logró un alto nivel de reconocimiento, incluyendo una invitación del emir de Qatar para preparar platos tradicionales italianos y fue galardonada por Forbes Italia en la categoría Food de los Top Creators Awards 2026.
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The AgeEspecias secretas, falafeles fantásticos y pollo crujiente: paraíso gastronómico en la nueva línea de metro
Un recorrido gastronómico a lo largo de la nueva etapa final de la línea de metro de Sídney, conectando Bankstown y Sydenham, reveló una gran variedad de opciones culinarias. Se visitaron lugares como Sydney Spices, donde se degustaron salsas con especias secretas, panaderías famosas por sus panqueques cubiertos, y restaurantes libaneses como Al Yasmin. La experiencia destacó la mejora de la conectividad y la accesibilidad a diversos sabores en la ciudad.
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The Sydney Morning HeraldEspecias secretas, falafeles fantásticos y pollo crujiente: paraíso gastronómico en la nueva línea de metro
Un recorrido gastronómico a lo largo de la nueva etapa final de la línea de metro de Sídney, conectando Bankstown y Sydenham, reveló una gran variedad de opciones culinarias. Se visitaron lugares como Sydney Spices, donde se degustaron salsas con especias secretas, panaderías famosas por sus panqueques cubiertos, y restaurantes libaneses como Al Yasmin. La experiencia destacó la mejora de la conectividad y la accesibilidad a diversos sabores en la ciudad.
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Brisbane TimesEspecias secretas, falafeles fantásticos y pollo crujiente: paraíso gastronómico en la nueva línea de metro
Un recorrido gastronómico a lo largo de la nueva línea de metro de Sídney exploró una vasta oferta culinaria, destacando la comida libanesa en Punchbowl, con especial énfasis en especias secretas y platos como la salsa BBQ de carne de Ahmad Aouf. Se visitaron panaderías famosas por sus postres, restaurantes libaneses y opciones como pollo a la parrilla y comida callejera vietnamita, mostrando cómo el metro conecta mejor los suburbios multiculturales de la ciudad.
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El DíaLa Caravana Gastronómica, en el Parque Alberti
La segunda parada de la Caravana CUGA se celebra en el Parque Alberti este fin de semana, en coproducción con el EL DIA, la Fundación Pro Humanae Vitae y la Municipalidad de La Plata. El evento ofrece 17 puestos gastronómicos con diversas opciones, incluyendo comida mexicana, italiana, vegana, y un patio cervecero. Además, contará con un paseo de artesanos, parques infantiles, metegol libre y actividades especiales como kermés y sorteos por el Día de la Madre, consolidando el proyecto como una alternativa cultural y gastronómica pública.
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La NaciónNi tuco ni fileto existen en Italia: cómo Argentina reinventó la cocina de los inmigrantes
La gastronomía argentina muestra una fuerte influencia de los inmigrantes italianos, evidenciada en la adaptación de recetas. Términos como "tuco" y "fileto" son ejemplos de cómo las recetas originales italianas se transformaron al reemplazar ingredientes locales y al evolucionar el lenguaje. Además de estas adaptaciones, platos como los sorrentinos y la versión local de la salsa parisienne demuestran la mutación de la cocina a través de las migraciones.
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El TucumanoChahla se reunió con empresarios italianos que proyectan inversiones culturales y gastronómicas en San Miguel de Tucumán
La intendenta Rossana Chahla recibió a una delegación de empresarios italianos interesados en invertir en San Miguel de Tucumán, enfocándose en cultura y gastronomía. Se propuso traer una muestra interactiva sobre los inventos de Leonardo da Vinci, con reproducciones manipulables y tecnología, y también explorar la instalación de propuestas gastronómicas italianas tradicionales. La reunión fue impulsada por Alicia Merlo, quien buscaba promover vínculos culturales y comerciales entre Italia y Tucumán.
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